향미표현

좋은 향미란 무엇인가?



1. 유기반응으로 나타나는 향미

커피가 유기 생물로 살아있을 때 내부에서 발생하는 효소 반응을 통해 생성되는 향미입니다.
대부분 호감지수에서 높은 수치를 기록하는 향으로 인식되며 커핑 전 막 분쇄된 커피에서 많이 발견되는 향입니다.

감자
날 감자의 냄새. 지배적이진 않지만 워시드 커피에서 자주 출현

완두콩
완두콩 혹은 콩깍지를 깠을 때 나는 냄새. 우간다 커피에서 자주나옴

오이
참외와 같이 신선하면서도 시원하고 상쾌한 향

장미향
신선하고 시원한 장미과 꽃향기

커피 꽃
쟈스민 꽃 향기와 유사. 달달하며 싱그러운 향

레몬
커피에 상쾌함을 더하는 좋은 향기. 감귤류의 산미

살구
은은한 단맛. 잘익은 복숭아와 비슷한 향. 사과 청량감을 느낄 수 있는 사과 산

아카시아 벌꿀향. 주로 내츄럴 커피에서 발현
 


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2. 갈변반응으로 나타나는 향미

신선하게 추출된 커피의 주된 향이다. 주로 견과류, 초콜릿 등으로 표현되며 좋은 호감지수를 보입니다.

바닐라
처음에는 부드러운 향이지만 점차 강도가 강해지는 단맛

버터
주로 케냐, 코스타리카, 콜롬비아 수프리모 등의 산지에서 자주 나는 향미

토스트
고지대의 커피에서 주로 나타나며 빵을 구울 때 나는 향

캐러멜
달콤한 향미가 입안 가득한 맛. 설탕과 우유, 버터, 카카오 등의 향미로 나타남

다크 초콜릿
생초콜릿의 향미와 유사. 중후한 코코아 향

구운 아몬드
구운 아몬드를 한입 베었을 때 나오는 향

구운 땅콩
아몬드보다 상쾌하고 시원한 견과류의 향미

헤이즐넛
다소 인공적이며 케미컬한

호두
호두나 호두기름의 고소한 향




3. 건열반응으로 나타나는 향미

로스팅그린빈 안의 섬유질이 타거나 산화되는 과정에서 발생하는 향미입니다.
커피를 마신 뒤 순간 코에서 나는 향으로도 느낄 수 있습니다.

삼목
천연 나무에서 나는 향. 연필 깍을 때 나는 향으로 느낄 수 있음

정향
매콤한 계열의 향으로 흔히 치과 냄새나 계피향으로 느껴짐

후추
강렬한 후추향

고수풀
씨앗 베트남 음식에서 느낄 수 있는 고수향 혹은 향신료의 향미

블랙 커런트
발효된 시큼한 냄새. 건포도와 비슷한 향미

맥아
엿기름 곡물 기름에서 나는 고유의 구수하고 달달한 향

메이플 시럽
단풍 나무 수액 향. 화학 약품의 약간 쏘는 듯한 느낌

관 담배 젖은 잎 냄새
마른 야채를 태울 때 나는 향과 유사

원두향
달달하고 고소한 커피향



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